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一般意义上的西式甜点)

发布时间:2018-12-25 01:51 来源:未知 编辑:admin

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  一般意义上的西式甜点

  ▪《Minecraft》中的方块

  ▪美国2014年丹尼尔·巴尔兹执导片子

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  [dàn gāo]

  (一般意义上的西式甜点)

  蛋糕是一种陈旧的西点,一般是由烤箱制造的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为次要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。颠末搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

  蛋糕是一种面食,凡是是甜的,典型的蛋糕是以烤的体例制造出来。蛋糕的材料次要包罗了面粉、甜味剂(凡是是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉取代)、起酥油(一般是牛油某人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁取代),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  关于蛋糕的几个冷学问

  拿破仑跟拿破仑蛋糕没啥关系,拿破仑蛋糕的名字是“Mille-feuille ”,在法语满意为“千层酥”。中文称其为“拿破仑蛋糕”是直译的英文名称“Napoleon ”。

  蛋糕是什么时候降生的?更多

  英语中利用的“cake ”一词,大约于英国13世纪时呈现,来历于古北欧语“kaka”。蛋糕的原始称号是“甜的面包”,汗青上第一个制造蛋糕的是埃及人,诸多陵墓中挖掘出的壁画也证了然这一点。

  华诞蛋糕是怎样来的?更多

  中古时代的欧洲人认为华诞是一小我的魂灵最易被魔鬼侵蚀的日子,所以这一天亲朋要堆积在过华诞的人身边庇护并祝愿它,同时奉上蛋糕来摈除魔鬼。阿谁时候华诞蛋糕只要国王及贵族才能享用。

  相关词条:

  内容拾掇:微信红包头条

  鸡蛋,白糖,小麦粉,果汁,牛奶,泡打粉

  香粉、色拉油、水、起酥油

  黑丛林、起士、布朗尼等

  柔嫩,绵滑,样式多

  DIY做法

  最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。

  这些蛋糕是陈旧宗教神话与奇观式迷信的意味。

  晚期的蛋糕

  晚期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果花露珠柑橘类生果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国度与南方国度进口。

  在欧洲暗中时代,这些珍异的原料只要僧侣与贵族才能具有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的工具。慢慢地,跟着商业往来的屡次,西方国度的饮食习惯也跟着完全地改变。

  从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的使用和中东的食谱散播。在中欧几个次要的贸易重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为利用,更促进了想象力丰硕的糕点烘焙手艺。比及坚果和糖大举风行时,杏仁糖泥也跟着普通化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模型烤出来的,而模型上的图案则与宗教训诫多相关联。

  蛋糕最早发源于西方,后来才慢慢的传入中国。

  中古期间的欧洲人相信,华诞是魂灵最容易被恶魔入侵的日子,所以在华诞当天,亲人朋

  友城市齐聚身边赐与祝愿,而且送蛋糕以带来好运摈除恶魔。

  华诞蛋糕,最后是只要国王才有资历具有的,都能够在华诞时,买个标致的蛋糕,享受世人赐与的祝愿。

  满月蛋糕的由来

  宝宝满月,免不了求神祭祖,然后剃胎发,大人总但愿小宝宝快快长大。在满月当天,外公外婆要送小宝宝很多满月蛋糕,但愿外孙(女)能中状元,一生圆完美满。

  跟着时代的前进,满月送蛋糕暗示“蓬葆”的意义,祝愿小宝宝未来兴旺发财。

  婚礼蛋糕的由来

  婚礼蛋糕,据传最早出此刻古罗马时代。蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包,同时也意味着“欢愉幸福”之意。

  古代时大族后辈举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不只在婚宴上新郎新娘一

  起吃,并且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望本人也能分享新婚佳耦的幸福。因而,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。

  在欧洲被邀请加入婚礼的客人还有如许一个习惯:把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上,让新郎新娘在“面包山”的两侧,隔山交吻。这时的面包山也意味着幸福。

  最后蛋糕的做法与面包没有什么两样,把牛奶与面粉揉在一路做成扁圆形就是蛋糕了。

  黑丛林蛋糕由来

  其实黑丛林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑丛林樱桃奶油蛋糕”该当是较得当吧。由于德文全名里的Schwarzwaelder即为黑丛林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意义。细心研究研究,黑丛林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

  相传古早以前,每当黑丛林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制功效酱外,在做蛋糕时,也会很是风雅地将樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地粉饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会插手不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑丛林传到外埠后,也就变成所谓的“黑丛林蛋糕”了!

  黑丛林蛋糕真正的配角,仍是那鲜美丰硕的樱桃哦!以前德国曾呈现消费者因某家黑丛林蛋糕的樱桃含量太少而提出控诉的案例~也因而德国当局对这种国宝级黑丛林,也作出了相关的划定,像是黑丛林蛋糕的鲜奶油部份,就至多得含有80克的樱桃汁才行喔!

  所以黑丛林呀,真的不是代表黑黑的意义啦。而黑丛林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑丛林是位于德国西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南不断到佛来堡Freiburg这带,都属黑丛林区。今天即便来到黑丛林,并不见获得处都能幸运地尝到没有巧克力的黑丛林蛋糕,不外无机会在此地享受黑丛林时,不妨细心寄望蛋糕里的小樱桃,让本人从头认识黑丛林外,别忘了也感触感染一下那份藏于味蕾深处的新颖感哦。

  维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来

  Hotel Imperial揭幕于公元1873年,已经是显贵的集中处所,从帝国期间的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”不断都是奥地利最好的旅店,1994年更被评选为世界最好的饭馆之一。

  这里还有一个小传说,昔时为了庆贺饭馆的揭幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕,不只获得皇帝的喜爱,更将之定名为“Imperial Torte”,且被视为“甜密的问候”。细细地品尝,起首,您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴跟着甜美的杏仁味在舌尖慢慢融化,接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉,并跟着丝丝可可亚的香味释出,完满而细腻的留住在口中。

  起士蛋糕的(Cheesecake)的由来

  起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有著柔嫩的上层,夹杂了特殊的起士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和生果等。起士蛋糕凡是都以饼干做为底层,有固定的几种口胃,如香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至于表层加上的粉饰,常常是草莓或蓝莓。

  有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比力像派的一种。

  简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前 776 年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传布到整个欧洲。在19 世纪跟著移民们,传到了美洲。

  在美国纽约市,公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors」,位于布鲁克林。在台湾台北市,公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。

  布朗尼蛋糕的由来

  巧克力布朗尼蛋糕,又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕,条理丰硕,此中插手了大量的黑巧克力烘培而成,由于其华贵的咖啡色(brown)而得名

  (brownie)。

  布朗尼的由来有个很风趣的故事,听说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,成果竟然忘了将奶油先打发,而不测做出的失败作品,这块本来要丢掉的蛋糕,老妈妈一尝,竟然十分甘旨,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国度庭中最代表性的蛋糕了。

  意大利甜点---提拉米苏(Tiramisu)的由来

  关于提拉米苏的由来,有一个温暖的故事:二战期间,一个意大利士兵要出征了,可是家里曾经几乎什么都没有了,爱他的老婆为了给他预备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里,阿谁糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在疆场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起身核心爱的人。

  提拉米苏,Tiramisu,在意大利语里,有“带我走”的意义,带走得不只是甘旨,还有爱和幸福。

  奥地利甜点------沙架蛋糕的由来

  沙架蛋糕发源于1832年,一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美非常的朱古力馅,遭到皇室的喜爱。后来,在其时贵族经常收支的沙架饭馆Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而,它独家的秘方事实是什么,至今仍是一场辩论不休的甜点讼事,一家糕饼铺Demel号称以重金采办到沙架家族成员所供给的原版食谱,沙架饭馆则对峙只要他们的蛋糕才是尊重创始者的保守口胃。虽然讼事未解,可是沙架蛋糕奇特的朱古力陷与杏桃的甘旨组合早已传遍全世界,被数以万计的点心主厨不竭繁殖创作,成为代表奥地利的国宝级点心。

  奥地利甜点------史多伦蛋糕的由来

  数百年如一日,造型古朴,做法繁杂,材料比例呈迷,仅此只要少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利,史多伦蛋糕物以稀为贵,身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕奥秘甘旨的泉源,听说它的味道、造型从十九世纪以来,从来没有改变过,全数手工制造,只晓得它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国奇特的圆饼(Oblaten),至于食谱、做法,在野诺糕饼铺里也只要两个师傅晓得。史多伦蛋糕酥甜诱人,余味悠长,非嗜甜如命者无法多食。即便在野诺老店,史多伦每年产量只要1300个。

  日本甜点------Castella蛋糕的由来

  十七世纪,葡萄牙的布道士和商人远渡重洋来到长崎,他们带来的工具,例如玻璃、烟草、面包等等对本地人来说都是别致的玩意儿,为了成立相互的友情,这些外埠人想了一些法子来奉迎本地人,布道士对贵族分送葡萄酒、对布衣分送甜点,但愿借此传布基督教。商人更是大量制造糕点在陌头分送公众。其时,一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受接待,日本人问Castella王国传来的甜点。成果日本人就误将Castella看成甜点的名字传播下来,这就是Castella的由来。

  法国的名品——撒哈蛋糕

  听说是在1832年,由澳大利亚驻法交际官「梅兹提尔尼西」的兼任主厨,法国籍的「撒哈」所发现的,昔时16岁。因交际官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食,每天都必需品尝分歧的甜点,成果「撒哈」试着将很多泛泛不常用于点心的食材加以组合,最初完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年,「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」,并与老婆安娜把这道点心加以发扬光大,成为法国出名的蛋糕之一。

  年节的点心——木材蛋糕(Yule log)-

  “Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰保守的耶诞节是在林子里砍柴拖曳归去放置在壁炉内,从耶诞安然夜起头燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!

  (11张)

  本来为法国人在渡过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子城市赶忙回籍团聚,就象中国人守岁一样,有全家团聚守夜的习惯。当守到三更的时候,凡是会全家聚在暖炉前,一路吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人世的豪情。

  报纸上的名派——波士顿派(BostonCreamPie

  -(美国)

  现实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕)

  名称由来听说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,听说这就是人们今天所晓得的波士顿派。

  中世纪的降生——

  (Souffle)-(法国)

  为什么人们会发现这道让人吃完后,反而感受仿佛什么都没吃的舒芙里;这和其时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气互相关注。其时敷裕的老苍生们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四小我的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最初,宾客都仅意义意义地震动刀叉,浅尝即止;宴会竣事后,一整个下战书,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个「下战书打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪,直到惹起社会清流人士如斯的蜚短流长刚刚告一段落:「连「虚无」也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倾圮的命运。」。

  为了矫正废弛的饮食风气,厨师们特意使用无滋无味无重的卵白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能连结文雅蓬松的原貌。

  蓬松的口感——戚风蛋糕

  (ChiffonCake)-(美国)

  蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料,雷同丝t绸,可是没有像丝绸般难调养,这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织出格柔嫩,绵滑,所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完端赖打发蛋(全蛋或是分蛋)来构成蛋糕组织里的孔隙,典型的海绵蛋糕里只要蛋、面粉、糖。口感比力健壮、绵密,吃的时候容易感觉噎喉咙(和戚风相较来说)。

  戚风蛋糕是改良的海绵做法,是一个美国厨师发现的,里面除了蛋、面粉、糖,还放了动物油、水(添加组织湿度,使口感蓬松且潮湿),可是由于面糊比力湿、不容易膨胀,所以要加BP协助面糊发泡、膨胀。戚风面糊由于比力湿,烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,不然面糊不会长高,蛋糕会扁扁的,组织也会有点硬、没有孔隙。

  长青的产物——瑞士卷(Helveticrolls

  -(瑞士)

  它是戚风蛋糕(sponge cake)的一种,最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才鼎力推广此类糕点到台湾,因为推广已久,所以在台湾是很遍及的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产物它不是瑞士特产只不外台湾人最后发觉它的地址在瑞士。

  蛋糕中的至尊极品——慕斯蛋糕(mousse cake

  )(巴黎)

  慕斯蛋糕最早发源于美食之都--法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中插手具有口感和风味的十数种新颖辅料,在温度的节制、原料的配比、PH值的控制,都有十分严酷的要求,使外型、色泽、布局变化丰硕、口胃愈加天然纯正,冷冻后食用风味无限,合适人们追求精美时髦、天然健康的糊口理念、为蛋糕中的至尊极品。

  蛋糕按照其利用的原料、调混方式和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%摆布,用以润滑面糊,使发生柔嫩的组织,并协助面糊在搅混过程中融合大量空气以发生膨松感化。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:配方特点是次要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。操纵蛋液中强韧和变性的卵白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。按照所用蛋料又可分为单用卵白的卵白类(如天使蛋糕)和利用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:用夹杂面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

  美国的一位蛋糕设想者说:对我来说成本中大部门是劳力,做一个一般的供150人享用的蛋糕,从会见新人、烘烤蛋糕、刻花到拆卸和粉饰蛋糕我需要25到40个小时。

  现实的立场

  当你们起头看蛋糕的照片时,尽量现实些,不然可能会超出你们的经济实力。有时候一些新人但愿制造一个好像他们在杂志上看到的一样的蛋糕,他们不晓得那可是100元一块的。而想以25元的价钱做出不异的蛋糕,那是不成能的。人们必需弄清蛋糕能否在杂志登载的,能否是品牌蛋糕。

  糖衣的价钱

  接下来谈谈糖衣,它好像蛋糕一样,是一些名词的总称。手工的面团糖衣比白脱奶油贵良多。次要是由于它包含了良多劳力。面团糖衣十分出格,由于它是劳动力稠密型的产品。

  奶油并不料味着低质量。你能够用奶油变换各类分歧气概,并且垂手可得。用奶油可使蛋糕的外形达到流利的结果。

  其他的粉饰

  蛋糕上盖上巧克力外套--这是一大特色。它比奶油贵一些,橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花,经常需要手工制造。这些也提高了蛋糕的价钱,而糖玫瑰比糖兰花更廉价。花越是奇异,代价越高。那么如何节约费用呢?罕用一些糖花,而用鲜花取代。

  能影响一个蛋糕气概的最好的方式就是用鲜花点缀,鲜花能改变蛋糕所表现的心境,鲜花是能使蛋糕付与一种新的神韵的价廉的方式。

  很明显,蛋糕的大小会影响其价钱,但蛋糕设想者提出了几种建议。有时蛋糕师会用小块的蛋糕做一个别积较小的蛋糕,或者用冰淇淋和浆果作为填充,若是新人用的是简洁餐车或小桌子,保举利用较小的蛋糕,也可在大型婚礼上利用大底座的蛋糕。较小的蛋糕使新人能买到适合他们的蛋糕,只不外小了一点罢了。若是你买一个三层的供一百小我享用的蛋糕,再加上四个十英寸的蛋糕,你就能够只花1000元满足别的一百小我的需要,不然你需破费3000多元。

  新人比须认识到要降低成本,若是你的款待会地址有一个蛋糕师,但你本人又带去一个,你可能需方法取利用器具的费用,所以在你预订地址时请留意这个问题,节流下的费用能够用在婚礼蛋糕的成本上。

  简练和清洁的气概

  所有的专家都认为蛋糕的简练和文雅是准绳。新人需要的蛋糕要清晰的轮廓,优美和讲求的外表,而不是缀满了珍珠和鲜花。

  蛋糕的材料次要包罗了面粉、甜味剂(凡是是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉取代)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油某人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁取代),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  三根筷子预备打蛋清打几下会呈现大泡泡这个时候就要放食材了,

  为了凸起甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,并且筷子上的不会掉下来,这个过程比力环节,15分钟持续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清

  【留意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌平均后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】

  按下电饭煲烧饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,平均涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的工具,然后摔几下锅,把气泡震出来。

  按下烧饭键,2分钟摆布,会主动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下烧饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比力深松软可口的蛋糕,蛋糕制造完毕。

  蛋糕的次要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、卵白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用便利,是人们最常食用的糕点之一。

  1.低筋面粉:120克

  2.糖:45克

  3.塔塔粉:2克

  4.泡达粉:2克

  5.食用油:75ML

  6.鲜奶:90ML

  7.鸡蛋四只。

  1.先将2克泡达粉插手面粉中搅匀

  2.将油、奶搅成奶昔状

  3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶夹杂物中,慢慢搅匀,不要太鼎力免得面粉出筋,都搅拌湿即可

  4.将卵白、蛋黄分隔

  5.蛋黄中插手一半糖搅匀,然后倒入适才的面糊里。这时能够用力搅匀了

  6.将卵白打发,打成粗泡时插手塔塔粉(没有也能够)和剩下的一半糖(若是是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发卵白是个最环节的过程喔

  7.将三分之一卵白放到面糊里顺时针搅匀

  8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的卵白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,免得消泡喔

  9.将蛋糕糊倒入模具中,悄悄震出气泡,在此之前先预热烤箱喔

  10.上下火6分钟,然后加上锡纸,免得蛋糕的概况糊了,然后转下火15分钟,时时彩计划群团队再转上火15分钟就OK了。

  戚风打法-即分蛋打法,卵白加糖打发之卵白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌杂。

  海绵打法-即全蛋打法,卵白加蛋黄加糖一路搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再插手其它液态材料及粉类拌杂。

  法度海绵打法-分蛋法而卵白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌杂后再插手其它粉类材料及液态材料拌杂。

  天使蛋糕法-卵白加塔塔粉打发泡再分次插手1/2糖搅拌至湿性发泡(不成搅至干性),面粉加1/2糖过筛后插手拌杂至接收即可。

  糖油拌杂法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最初插手粉类材料拌杂。例:饼干类、奶油蛋糕。

  粉油拌杂法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至滑腻,合用于油量60%以上之配方。例:生果蛋糕。

  湿性发泡-卵白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白滑腻状,勾起时有弹性矗立但尾端稍弯曲。

  干性发泡-卵白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路较着且雪白滑腻,勾起时有弹性而尾端挺直。

  1.烘烤温度也是制造蛋糕的环节。烘烤前必需让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度该当响应降低,时间响应耽误;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需响应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。

  2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按概况测试,若概况留有指痕或感受里面仍柔嫩浮动,那就是未熟;若感受有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应当即从烤盘内取出,不然会惹起收缩。

  DIY做法

  鸡蛋糕粉600克

  牛奶 90cc

  打蛋器(或电动搅拌器) 一支

  乳玛琳(或奶油)少许

  容器(最好有把手与尖嘴,如图2) 一个

  小毛刷(盘面抹油与清理时用)一支

  迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台

  蛋糕制造步调:

  步调1.插手600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制造四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。

  步调2.接着打入3个鸡蛋。

  步调3.再插手90c.c.的牛奶。(此时,可依小我爱好添加食物,如:葡萄干、红豆、生果粒…等)。

  步调4.材料调配好了当前,利用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌平均,便可起头预备制造鸡蛋糕了。

  步调5.调温旋扭转到“高”的位置,将插头毗连到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,暗示内部盘面温度已达到能够起头烘培的温度。

  步调6.打开上盖,为防止烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模子孔内。

  步调7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀来由,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,免得四周乱滴或太满溢出。

  步调8.将调温旋扭转至“中”的位置,并对预备箭头处。也能够视个生齿味,调至“高”(比力脆),或“低”(较松软)。

  步调9.盖上盖后,静置约5分钟

  步调10.在此期间,绿灯会交替的亮灭

  步调11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!

  一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不消利用尖的或金属器具,免得粉碎不粘表层。

  二、鸡蛋糕粉可于食物(或西点)材料行、各大卖场及部门超等市场,皆可买到。

  三、也可依小我爱好,自行制造鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

  蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ,而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类,蛋糕可真是个大师族呀!

  松软类如:Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等,国内的奶油蛋糕多是这类。

  生果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。

  口胃较重的如:Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees

  e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。

  法度蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。

  德国的奶酪蛋糕如:Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕,Gateau Opera黑丛林蛋糕等。

  日本的蛋糕是在法度根本上的立异,很是精彩!

  蛋糕从比力专业的角度可分成三大类。

  (BATTER TYPE)

  是以油脂、砂糖和面粉为次要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的结果。

  例如:大理石蛋糕、生果蛋糕、松糕(Muffin)等。

  制造重点:

  1)、黄油和奶油放入清洁的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。

  2)、插手糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮清洁。

  3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打平均。每加一次蛋液都要打平均才能够再添加。

  4)、奶水(或鲜奶)慢慢插手,以慢速度打到糖颗粒融化。

  5)、插手过筛的面粉,拌匀。

  6)、模具内涂油,插手生料烘烤。

  (FOAM TYPE)

  是以蛋、砂糖和面粉为次要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充实的空气,使蛋糕达到膨胀松软的结果。

  例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

  制造重点:

  1)、蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不竭搅拌,否则底部会煮熟;温度不克不及够跨越42℃,不然就要成炒蛋了。

  2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

  3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌平均。

  4)、所有材料都拌匀后,最初再插手一些可添香的材料。

  5)、制造天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就能够了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比力不容易拌开,并且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。

  (CHIFFON TYPE)

  它夹杂了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较潮湿及柔嫩的口感。一般华诞蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和粉饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

  制造重点:

  1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。

  2)、插手奶、色拉油和香草精,搅拌平均。

  3)、在另一个清洁的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。

  4)、取1/3蛋清插手蛋黄中,拌匀。

  5)、将1/3的低筋面粉过筛插手蛋黄中拌匀。

  6)、再将1/3蛋清插手拌匀,然后将1/3面粉过筛插手,拌匀。

  7)、最初将残剩的蛋清和低筋面粉全数加进去,搅拌平均即可入模。

  8)、戚风类蛋糕由于面糊较稀,在烘烤中但愿能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,不然蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不只体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。

  1. 鲜奶蛋糕必然要当天吃,隔天口胃就不怎样好了

  2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口胃清淡、低脂、养分高,逐步成为西点市场的新宠,可是其保质期短,不易储存

  3. 糖尿病患者若是必然要吃,务必选择利用代糖添加剂的蛋糕,而且少量食用。

  香橙蛋糕代表“守候”,提拉米苏暗示“带我走”,

  芝士蛋糕意为“甜美恋爱”。

  蛋糕是甜美的,蛋糕是欢愉的,蛋糕也是幸福的,分歧的蛋糕,代表着分歧的表情和意义。华诞、爱情、婚礼,在人生这么主要的时辰,当然要与身边亲友老友或是恋人良知、甚至同窗同事配合分享,成为回忆中的难忘的糊口欢聚时辰。华诞,成为有“脆”时辰诞华诞,是每一小我每年最值得庆贺的大日子。担任配角的无论男或女,老或少,华诞收到蛋糕老是一乐也。“有‘脆’时辰”是一种特地为华诞设想的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米,是果仁脆,连芒果啤梨杨梅等鲜果都是爽脆的,配上软滑慕思,发分歧脆味。广告,简单中藏“新颖感”对恋爱的要求很简单:外表普通,里面隽永。为情侣们制造的三款蛋糕,不只养眼,鲜果分量多,并且有分歧养分功能,把人世温暖的爱意融入此中。小鱼儿开奖结果资料

  以黄金奇异果和绿色奇异果为主料,三款恋人蛋糕别离依靠了三种情意。“真爱”蛋糕概况缀满绿色奇异果、小蕃茄黄桃椰果以及芒果,蛋糕师傅引见说,这都是拔取了炊事纤维丰硕、能够加强消化能力的生果,对密斯可是起着必然的瘦身感化的。若是是送给做文字工作或经常操作电脑的她,“爱慕”则最为适合,黄、绿奇异果使人连结充沛的活力,苹果、西红柿含有丰硕的无机酸,能够推进生果中的维生素C被更好地接收,望她有凝脂般肌肤。“恩爱”是一幅“带你去看流星雨”的浪漫画面,除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等分歧色彩的原料,带一点求婚意味。

  婚约,沉浸金色好梦“执子之手,与子偕老”,是情人们迈向人生另一阶段的主要时辰。婚宴场所用的成婚蛋糕当然不克不及草率。“金色好梦”里里外外满是密斯挚爱的芒果,“花之爱恋”造型如新娘花束般斑斓,“情定终身”、“全因有你”蛋糕里,一对新人身穿中西号衣在鲜果“花丛”中翩翩起舞……从保守中西式以致童话式,用各类生果和奶油巧克力,打下漫浪印记。

  解读词条背后的学问

  写科普的自在撰稿人

  你传闻过一种叫红丝绒蛋糕的奥秘蛋糕吗?好吃到爆了!

  在10岁来到亚特兰大之前,我从未尝过,以至都没有听过红丝绒蛋糕。我搬来南部的时候,这种奥秘蛋糕正再一次成为公家舌尖上的甘旨。红丝绒还被用在蛋糕和甜甜圈制何为至是炸鸡的涂料上。接下来10年,就是本吃货对这一甘旨废寝忘食的追求之路啦。我已经做过一种甜菜版本,还有一种用浓缩石榴汁...

  这些蛋糕,你吃过哪几种?

  伟恩·第伯曾和安迪·沃霍尔一路做过联展。可是第伯描画的第一个静物却早于波普艺术,他第一份工作是在迪士尼里做学徒,画各类卡通抽象哟。

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