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烘焙|橙子巧克力慕斯蛋糕的甜蜜做法

发布时间:2018-12-29 07:25 来源:未知 编辑:admin

  慕斯蛋糕最早出此刻美食之都法国巴黎,

  最后大师们在奶油中插手起不变感化和改善布局、

  口感和风味的各类辅料,

  冷冻后食用其味无限,

  成为蛋糕中的极品。

  慕斯与布丁雷同,

  但较布丁更柔嫩,

  图文: 姗胖胖

  真的很喜好橙子加巧克力的组合,属于会趴在货架上找dark orange巧克力的那种程度。

  这款慕斯,用橙子的清爽酸甜,配巧克力的甘醇微苦,层层叠加,将两者的味道都陪衬得愈加浓重协调。要颜值有颜值,要实力有实力。

  橙子季来了,快尝尝吧。

  方剂可制造直径5.5cm,高5cm的圆形慕斯圈4个(三能SN3473,饼底有剩,其他量刚好)。

  次要制造过程:制造鸡蛋奶油蛋糕体>

  制造巧克力慕斯>

  制造香橙冻>

  制造巧克力淋面。

  三胖感觉若是感觉原方比力麻烦,那每一步都是能够拿出来零丁利用的,都很简单好吃,能够用在分歧方剂中自在组合。

  无盐黄油45g卵白3个细砂糖(卵白用)40g蛋黄3个细砂糖(蛋黄用)40g低筋面粉23g杏仁粉22g糖渍橙皮丁15g

  可可含量70%的黑巧克力(切碎)70g牛奶50g吉利丁片3g鲜奶油(七分发)100g

  橙子力娇酒20g鲜榨橙汁15g

  鲜榨橙汁(可含果肉)65g细砂糖(可不加)10g吉利丁片2g

  巧克力适量糖渍橙皮丁适量

  将黄油放入微波炉中加热约10秒使其消融,若是没有消融就再加10秒以此类推。搅拌平均后维持温度在45度摆布备用。

  将40g砂糖全数插手卵白里,用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。

  将40g砂糖插手蛋黄里,打发至色泽泛白后,将黄油倒入并搅拌平均。

  将一半卵白霜倒入蛋黄糊中,大致搅拌,然后夹杂低筋面粉和杏仁粉筛入,用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将残剩卵白霜倒入,大致翻拌,倒入橙皮丁,翻拌平均。

  倒入模具,将概况抹平,不消必然抹成方的,薄厚平均摊开不要太厚,接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟,取出放凉。

  放凉后剥下油纸,用模具切出8个圆形。

  夹杂潘趣酒材料,在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。

  做了大金盘的蛋糕一片,必定会用不完,我把多余的边角料和多余的慕斯液一路吃掉了。

  预备工作:吉利丁用冷水泡软,

  奶油打到七分发, 巧克力切碎。

  将牛奶放在小锅中,用中火加热,边缘起头冒泡后趁热放入泡软的吉利丁,操纵余温使其熔解。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫,使其充实融化,呈现光泽的顺滑形态。

  将搅拌盆底部接触冰水,慢慢搅拌让巧克力糊冷却,呈现浓稠感备用。

  将打发至7分发的淡奶油分两次插手,用橡皮刮刀翻拌。

  将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中,量大要是每个里面两勺(我用的cupitol正餐勺)。量能够本人权衡,放完后慕斯糊该当刚好用掉一半。

  放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,悄悄按实。在另一面也涂满潘趣酒,放入冰箱冷冻十分钟。

  冷冻的间隙来做橙汁冻。

  橙子榨汁,可留有部门果肉,但不要带白筋。

  插手细砂糖,若是橙子够甜能够不加,微波炉中火加热至砂糖融化,橙汁微浓稠(我30秒一次,热了四次,每次拿出搅拌一下),趁热放入泡软的吉利丁片融化平均。

  充实冷却至室温,此时巧克力慕斯糊该当曾经凝固。取出,橙汁液等分四份倒入模具中,冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。

  倒入剩下的巧克力慕斯糊,冷冻十五分钟至凝固。

  将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积起头缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,操纵余温使其融化。用精密筛网过滤出结块后用保鲜膜笼盖,放凉至室温,浇在曾经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。

  凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。

  用融化的巧克力抹出造型,凝固后与橙皮丁一路粉饰即可。

  秘方摄生想摄生其实很简单

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