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美食达人社区自制酱方

发布时间:2018-12-28 06:04 来源:未知 编辑:admin

  焦点提醒:本报讯(记者杭雷摄影张健)关于冬至,姑苏有句老话,“有吃吃一夜,没吃冻一夜”,可见冬至对于姑苏人来说,称得上是“舌尖上的节日”。今天上午,双塔街道百

  本报讯(记者杭雷摄影张健)关于冬至,姑苏有句老话,“有吃吃一夜,没吃冻一夜”,可见冬至对于姑苏人来说,称得上是“舌尖上的节日”。今天上午,双塔街道百步街社区勾当室里不时传来阵阵肉香味,辖区美食达人陈巧珍为大伙亮了一手绝活,教居民们制造冬至宴上的主菜正宗的苏式酱方。

  老姑苏一年四时要吃四块肉,春天吃酱汁肉,炎天吃荷叶粉蒸肉,秋天吃梅菜扣肉,冬天吃酱方。每年冬至前后,恰是吃酱方的时候,一大块酱方端上餐桌,看着肥瘦相间苍白可儿,夹上一块放进嘴里,入口即化肥而不腻,浓重的肉香和酱香味仿佛能驱散冬日的严寒。但苏式酱方好吃做起来却需要真功夫,勾当现场,陈巧珍将本人多年来试探出的独门窍门教给了大师:预备一块1斤摆布的方形五花肉,用小刀刮去猪皮上的污垢,然后洗净,再用刀尖在猪皮上刺些小孔,使其容易入味。把花椒与盐炒热,然后平均地撒在方肉上,用手频频揉搓后腌制3-4天。预备烧之前要把肉放在水中浸半天,除去咸味,再漂净,然后用开水焯3分钟,另起锅放入大半锅清水,把肉块放进去,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,撇去浮沫,用小火炖30分钟,然后捞出来,接下来就要调酱汁了,用甜面酱,红腐乳汁,蚝油,料酒,老抽等调成酱汁,浇一点在肉上,然后在锅底先铺几根骨头,防止肉皮粘锅影响卖相,放入冰糖,插手煮肉时候的汤汁,大火烧开后用小火焖酥就能够了,起锅装盘的时候加点金花菜点缀就更都雅了。烧“这道菜人必需不断在旁边看好火的,否则水烧干了都不晓得。”细心的陈阿姨还不忘提示大师留意火候。

  “以前糊口并不够裕,只要逢年过节才无机会大块吃肉。冬至晚宴上,一大块酱方端上餐桌,厚笃笃、福得得,用浓油赤酱来描述是最合适不外了,出格是酱方上面那层皮特别好吃。饭桌前全家人一路动筷子分享美食,其乐融融享受嫡亲之乐,这就是我回忆中小时候过节的味道。”家住带城桥下塘16号的方菊英说,老姑苏对酱方有种奇特的豪情,逢年过节甚至办喜事,有了酱刚刚称得上完满。

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